The Louisiana kitchen – een Cajun kookboek –

“… Het bevat recepten afkomstig uit het zuiden van de Verenigde Staten. Daar vestigden zich na veel omzwervingen over het continent de Cajuns, Franse landverhuizers uit de 17e eeuw. De Cajunkeuken is een mix van Franse kooktradities vermengd met de cultuur van de autochtone Choctaw-Indianen en Creoolse negerslaven. De keuken is ‘spicy’ en ‘hot’. Cajunkoken betekent gerechten op tafel brengen met een ongeëvenaarde heerlijke en gevarieerde smaakrijkdom.”