De Peruaanse keuken

“Zoals in veel Zuidamerlkaanse landen, heeft Peru een zeer gevarieerde culinaire geschiedenis, die zowel door verschillende culturen als ook door de grote variëteit in natuurlijke Ingrediënten geïnspireerd is.

De koude kustwateren bevatten een rijkdom aan vis en een van de bekendste Peruaanse schotels is in limoen- of citroensap gemarineerde vis. Een ander belangrijk en beroemd Peruaans produkt is de aardappel, die de inspiratiebron is voor een grote verscheidenheid aan aardappelschotels zoals bijvoorbeeld Pepas alle Huancalna. Deze schotel is tevens een goed voorbeeld van de door de Peruanen zo geliefde sterk gekruide schotels. Aji of peper wordt gewoonlijk in grote hoeveelheden gebruikt op een manier die menige Europeaan naar adem doet snakken.

Dit boek bevat een verzameling recepten die duidelijk aangeven hoe traditioneel voedsel vandaag wordt bereid in Peru en iedereen die belangstelling heeft voor de Zuidamerikaanse keuken zeker interesseren zal.”