De Antilliaanse keuken

“De bevolking, de taal en de muziek op de Antillen zijn het resultaat van het samensmelten van verschillende volkeren en culturen. Ook op het culinaire vlak vindt men invloeden uit alle windstreken en de keuken bevat een mengsel van in- en uitheemse gerechten die stuk voor stuk zeer smakelijk zijn. De oorspronkelijke bewoners – de indianen en de Spanjaarden, de Hollanders, aangevoerde slaven uit Afrika en de Sefardische joden – hebben ieder een bijdrage geleverd aan de Antilliaanse keuken, waardoor deze zeer gevarieerd werd.

Een veel gegeten en typisch Antilliaans gerecht is ’funchi’: een soort brij van maisgriesmeel, water, zout en boter die bij het hoofdgerecht onze rijst of aardappelen vervangt. Verder gebruiken de Antillianen veel kruiden en specerijen in hét eten die, net als bijna alle verse voedingsmiddelen, gekocht worden aan de zogenaamde barkjes, een drijvende groentemarkt afkomstig van het vasteland.

De Antilliaanse keuken bestaat uit een keuze uit de lekkerste Antilliaanse recepten en levert verschillende mogelijkheden op om een temperamentvolle maaltijd op tafel te zetten.

En als u ook nog wilt weten waarom u uw keuken rood moet verven en waarom u altijd peterselie in uw portemonnaie moet opbergen, dan biedt dit boek leerzame suggesties.”