De gastronomie van Spanje

“… Het is gebruikelijk om bij de beschrijving van de Spaanse keuken het Iberische schiereiland op te delen in zes culinair te onderscheiden gebieden.
In het noordwesten: de streek van de sausen; aan de zuidkant van de Pyreneeën: het gebied van de chilindrón (een bereidingswijze van schapen- of kippenvlees met paprika, tomaat, ui, knoflook, peper en zout); dan is er de streek van de cazuelas, de stoofpotten, die een groot deel bestrijkt van Catalonië; de oostkust, Levante, met de rijstgerechten; Andalusië met de gebakken vis; en als laatste, het binnenland, met het gebraad. …”