De Hongaarse keuken

“De Hongaarse keuken is eeuwen oud. De Romeinen deden zich al tegoed aan de meest smakelijke gerechten. Ten tijde van de dertigjarige oorlog bevatte een Hongaars kookboek maar liefst 189 recepten voor het bereiden van vis en lange tijd gold het land als de ‘voorraadkamer van Europa’.

Wij denken bij de Hongaarse keuken tegenwoordig bijna automatisch aan de vermaarde goulasj. Ook Anna Teklics beschrijft dit voor ons zo herkenbare gerecht, niet als de dikke vlees- en uienragout, maar als de authentieke soep met vlees, aardappelen en knolselderij.

Zij accentueert het gebruik van de paprika en paprikapoeder, die de ziel zijn van de Hongaarse kookkunst. De dieprode, aromatische paprika wordt in soepen en sauzen gebruikt en men wrijft er wild en vis mee in voor het aanbraden.

Daarnaast, en dat wordt vaak over het hoofd gezien, zijn de Hongaren zeer bedreven in meel- en deeggerechten, die zelfs de Oostenrijkse naar de kroon steken.

De Hongaarse keuken is een uiterst gevarieerde culinaire gids met honderden recepten, die de veel geroemde kwaliteit van deze gerechten, zeker zal bevestigen.”