De keuken van Santa Fe

– Authentieke recepten uit de keuken van Nieuw-Mexico –

“Santa Fe is niet de hoofdstad van de staat New Mexico in het zuidwesten van de Verenigde Staten, maar wel het middelpunt waar veel artiesten, schrijvers en culinaire chefs zich gevestigd hebben. De stad is een levendig mengsel van Amerikaanse, Spaanse, Mexicaanse en Anglo-Amerikaanse stromingen met een bijzondere architectuur en een on-Amerikaanse keuken. De belangrijkste basisproducten zijn rijst, bonen, pompoen en chilipepers in vele soorten en
maten. Het lijdt geen twijfel dat de keuken zeer de moeite waard is.

De keuken van Santa Fe levert een schitterend overzicht van eenvoudige en luxe gerechten zoals ze in de restaurants maar ook thuis worden bereid. Na een uitgebreide inleiding waarin de geschiedenis van de oude indiaanse bewoners, de invloed van de Spanjaarden en de komst van de Engelsen die ook hun invloed op het leven en de keuken uitoefenden, wordt ingegaan op het leven van alledag en de bijpassende gerechten in het huidige Santa Fe.

Aan het maken van maïs- en bloemtortillas, het voorbereiden van chilipepers, bijzondere ingrediënten en speciale keukenmaterialen wordt een apart hoofdstuk gewijd.”