Japan – De authentieke keuken –

“Dit boek heeft als doel de beste lokale gerechten van Japan te presenteren – rechtstreeks uit de keukens waar ze zijn vervolmaakt en al tientallen jaren of generaties lang gemaakt worden. Elk gerecht dat we belichten is volstrekt authentiek.

Dat betekent dat sommige ingrediënten lastig te vinden zullen zijn in normale supermarkten. De meeste zouden online of in Aziatische of Japanse supermarkten verkrijgbaar moeten zijn, maar we hebben, inden mogelijk, eenvoudiger verkrijgbare alternatieven aangedragen. De woordenlijs top blz. 268 helpt u bij het identificeren van onbekende ingrediënten.

In het kader van de authenticiteit hebben we ons in de recepten gehouden aan de originele werkwijzen van de chef-koks, maar waar mogelijk hebben we steeds geprobeerd met alternatieven te komen, zodat u de gerechten ook kunt maken als uw tijd beperkt is of het gespecialiseerde keukengerei niet verkrijgbaar is.

Op blz. 264-265 vindt u de basisrecepten voor rijst en dashi.”