Peruaans koken – Smaakimpressies –

“De maaltijd is voor Peruanen een dagelijks terugkerend, waardevol ritueel dat met plezier en respect wordt uitgevoerd. Dat geldt voor alle onderdelen. Te beginnen bij de planning en het doen van de inkopen, en het eindigt bij het napraten erover. Het eten is bovendien bijzonder smakelijk!

Peruaans koken bevat ruim 100 typisch Peruaans recepten. In veel gerechten worden pepers, limoen en lente-uien gebruikt, in combinatie met aardappelen, rijst en maïs. Ook getuigen recepten in dit boek van de verrassende invloed die emigranten uit het ‘oude’ Europa en uit China hebben gehad op de Peruaanse keuken.

Ria Tummers is tussen 1980 en 1999 diverse malen in Peru geweest en ze heeft haar uiterst positieve bevindingen – met name op culinair gebied – bijgehouden in een eetdagboek. Peruaans koken is de neerslag van haar dagboek. De recepturen kwamen tot stand met behulp van kookboeken, aanwijzingen van professionele koks, van ‘familiekooksters’ en van verhalen van Peruaanse vrienden, allen liefhebbers van lekker eten.

Wat vindt u bijvoorbeeld van: Humitas saladas (Hartige maïspakketjes), Conchitas à la Parmesano (St.-jakobsschelpen met parmezaanse kaas), Causa relleno de Chiclayano (Gevulde aardappeltaart uit Chiclayano) en Torta de cholate (Chocoladetaart).

Uiteraard is een aantal recepten aangepast aan de beschikbaarheid van de ingrediënten in Nederland.

Peruaans koken biedt niet alleen bijzondere recepturen, maar ook veel inspiratie om thuis, met gasten, te genieten van zeer verrassende smaakcombinaties.”